Produk yang diperoleh daripada haiwan mempunyai rasa dan tekstur yang dikenali, dan meniru itu dengan pilihan alternatif yang terfermentasi dan berasaskan tumbuhan telah menjadi satu cabaran bagi beberapa syarikat.
Penyediaan tenusu, khususnya, adalah satu bidang di mana anda perlu mendapatkan tekstur 'krimi' itu tetapi tanpa krim sebenar. Cultivated Biosciences, sebuah syarikat makanan bioteknologi dari Swiss, mengatakan ia telah menyelesaikan ini dengan pembangunan krim yisnya, yang diperoleh daripada jenis yis berminyak tertentu, yang meniru tekstur dan rasa mulut krim tradisional.
Pada tahun 2022, syarikat ini mengumpul runda prapemetikan $1.5 juta. Pada masa itu, ia telah membangunkan ramuan kaya lemak dengan tekstur dan kestabilan produk bebas tenusu, yang juga menggantikan bahan tambahan dan mengekalkan kualiti rasa.
Teknologi syarikat melibatkan fermentasi biojis. Berbeza daripada fermentasi ketepatan yang cuba meniru protein pada peringkat molekul, fermentasi biojis menggunakan kandungan protein yang tinggi dan pertumbuhan pesat mikroorganisma untuk membuat makanan yang kaya protein. Kaedah ini juga tidak GMO dan lebih mudah untuk ditingkatkan, kata Lucie Rein, pegawai komersial utama di Cultivated Biosciences. Rein menyertai syarikat ini pada Mac 2023.
Cultivated Biosciences mahu menjadikan produk nabati berkhidmat lebih seperti produk sebenar
Rein menjelaskan bahawa krim yis mengandungi lemak, protein dan serat - semua daripada yis - dan mempunyai ‘mikrostruktur’ daripada titisan lipida yis yang menyerupai titisan lemak susu. Cultivated Biosciences sedang mereka bentuk produk akhirnya untuk dimasukkan ke dalam produk pengguna, contohnya, seperti krim kopi, susu dan aiskrim.
Syarikat ini memulakan perdagangan awamnya pada Disember dengan krim kopi bukti konsep pertamanya, yang menurut Rein agak sukar untuk dibuat betul. Ini kerana apabila menambah krim ke dalam kopi, ia perlu mengekalkan konsistensi yang krimi, rasa dan warna.
“Sangat sukar untuk meniru sesuatu yang stabil dalam kopi kerana kopi adalah sangat panas dan sangat asidu,” kata Rein kepada TechCrunch. “Apabila anda menuangnya ke dalam kopi anda, ia harus kekal sepenuhnya stabil. Jadi itulah yang kami lakukan, dan ini adalah titik perubahan untuk kami. Kami juga menggantikan agen pencerah, jadi sebenarnya kami menggantikan segala-galanya, dan kami kekal stabil.”
Sejak tahun lepas, Cultivated Biosciences telah bekerja untuk mengukur kecekapan skala. Pada tahun 2022, ia menghasilkan 5 atau 10 liter krimnya. Hari ini, ia adalah 1,500 liter dengan potensi untuk meningkat menjadi 80,000 liter dengan rakan pengeluarannya, kata Rein.
Miruku mendapat lebih banyak modal ketika teknologi dairy berkhidmat daripada konsep bukti
Tenusu terus menarik perhatian dari usahawan dan pelabur. Pada Januari, Perfect Day mengumpul runda pendanaan pra-Siri E sehingga $90 juta. Ia menggunakan fermentasi tepat, seperti Better Dairy dan New Culture, untuk membuat protein tenusu. Pada Februari, Miruku mendapat $5 juta untuk produk dairy berkhidmat. Terdapat juga Brown Foods, yang sedang membangunkan susu tanpa lembu "cowless" yang dibudidayakan dalam makmal.
Cultivated Biosciences menyertai mereka, setelah mengumpul $5 juta lagi baru-baru ini. Navus Ventures mengetuai runda pelaburan dan bergabung dengan Founderful (sebelumnya dikenal sebagai Wingman Ventures), HackCapital dan Lukas Böni, pengasas Planted. Rundi ini juga memperkenalkan pelabur baru, termasuk Joyful VC, Mandi Ventures dan Zürcher Kantonalbank.
Kini syarikat ini sedang bercakap dengan syarikat perkhidmatan makanan dengan matlamat membawa produknya ke pasaran pada tahun 2025 di Amerika Syarikat, tertakluk kepada kelulusan U.S. Food and Drug Administration, kata Rein.
“Kami sedang menjalankan percubaan dengan akaun utama industri,” kata Rein. “Apabila kami mendapat tanda persetujuan dari mereka, kami juga boleh mula menghubungi syarikat-syarikat kecil tempatan di Amerika Syarikat. Bahawa kami sudah berhubungan dengan akaun utama mereka adalah tanda bahawa pendekatan kami menarik, dan sekarang, tentu saja, mereka mahu menguji bahan-bahan dalam beberapa turun percubaan.”
Memiliki tip atau maklumat terkini mengenai perkembangan di dunia ventur? Hantar tips kepada Christine Hall di chall.techcrunch@gmail.com.
Masa depan susu ialah... susu?
